【本月選書】大田忠道親授！日本料理入門課：刀工、油炸、高湯、除腥、去澀、醬料祕訣統統教給你！－20171005Y

大田忠道親授！日本料理入門課：刀工、油炸、高湯、除腥、去澀、醬料祕訣統統教給你！

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真的就是這麼簡單！

日式料理躍身即變成為拿手菜！

在家品嘗大師級的日式精緻

日式料理的精緻風味經常在日劇和日本電影中出現，每每看見都讓人垂涎三尺，恨不得可以吃到，現在日本國寶級大師．大田忠道親自教學，從高湯開始，不論是切魚的技巧、配合料理的刀工，當然還有去除腥味以及澀味的方式，甚至是洗米的方式都會影響到料理整理的味道，一步一步帶領著，徹底學習日式的基礎！

濃郁芳香的燉煮滋味

酥脆的濃郁燒烤香氣

滿溢日式風情的炸、蒸、炒料理法

最道地的涼拌、醃漬、日本魚膾及生魚片料理美味呈現

火鍋、湯品的暖心湯物

飽足感滿滿的飯類料理

今天開始，家裡也可以變成日式小食堂☆

本書特色

燉煮

．煮魷魚跟白蘿蔔：美味滿分的魷魚吸收滷汁進而締造甜美的白蘿蔔

秘訣是魷魚先撈起，快煮好再放回去，才不會流失柔軟口感。

．白肉魚柳川風味：白魚肉與牛蒡的蛋花湯，可搭配各種蔬菜的美味料理。

．馬鈴薯燉肉：暖和馬鈴薯、濃郁洋蔥風味及美味牛肉，熟悉的家常菜味道。

燒烤

．照燒鰤魚：用平底鍋製作烤魚料理的經典

美味重點在於烤前先灑上太白粉。

．油豆腐排：經油炸後比一般豆腐更具份量，飽足感UP！

．奶油烤蛤蠣：融合奶油風味及飽滿的蛤蠣肉身，充分享受食材的風味。

◎炸物

．鯖魚的龍田炸：外酥內滑的鯖魚最適合當作下酒菜！

．綜合天婦羅：酥脆的麵衣將魚類及蔬菜美味包住，甘甜凝聚一起。

不變的美味原則是食材事先打粉。

◎蒸

．茶碗蒸：使用蝦、雞肉、百合根和銀杏，提高款待的豪華感，寒冬聖品。

．蒸蛤蠣：進行蒸煮後，酒將蛤蠣的美味引出，日本酒最適宜的下酒菜。

◎炒

．炒青菜：加入高湯會讓味道溫和、清爽的風味讓料理更加順口。

．白蘿蔔葉炒芝麻：芝麻的芳香跟生薑磨泥風味相當好下飯。

◎涼拌

．蛤蠣跟小松菜拌芝麻醋：適合跟魚類搭配的清爽風味。

◎醃漬

．醋醃牛蒡：可放置於冰箱中，經常派得上用場的醋醃料理。

◎日本魚膾

．竹筴魚沖膾：味噌、香菜蔬菜敲在一起，不擅長生魚片料理的也OK！

◎生魚片

．蟹肉生魚片：泡在冰水中會使蟹肉緊縮，彈力口感以及甘甜令人難忘。

◎火鍋

．鯖魚壽喜燒：擁有牛蒡、洋蔥、番茄散發出的美味成分。

．牡蠣土手鍋：充滿閒野風情的火鍋料理。

◎湯品

．豚汁：美味來源是豬五花所帶來的多汁油脂。

．潮汁：蛤蠣煮出的高湯鮮美風味。

◎飯

．親子丼：鬆軟的蛋和米飯是最佳搭配，老少咸宜的丼飯料理。

．木葉丼：使用雞蛋將魚板或薄片油豆腐包起來的蓋飯料理。

新聞分享

罹患乳癌切除一邊乳房，熱愛騎車的小學老師王小姐，為了穿上緊身的車衣好看，上網買了穿戴式矽膠義乳，沒想到，卻因為騎車時劇烈的活動，運動後義乳歪斜走山，反而影響美觀，更因皮膚摩擦造成濕疹、過敏及破皮，不敢再運動害她一度陷入憂鬱，直到接受自體組織皮瓣移植乳房重建手術才重拾自信。

國泰醫院整形外科主任蒲啟明表示，王小姐接受自體組織皮瓣移植乳房重建手術後，又進行乳頭重建手術、乳暈刺青的步驟，一步步恢復外觀，這才重拾開朗的笑容，再度快樂騎上自行車。

國內乳癌患者乳房重建比率不高，蒲啟明說，僅有約10至15%，大部分皆是因為擔心復發或經濟壓力，而沒有在手術切除之後一併重建乳房。

蒲啟明指出，晚婚、遺傳及日常飲食是影響女性罹患乳癌的重要因素，臨床觀察，許多乳癌患者往往心生恐懼、整個注意力及重心都集中在乳癌治療上，忽略喪失女性重要特徵可能面臨的心理壓力，等到治療完成後，有人因此不敢戶外活動或感到自卑。

蒲啟明說，不管是全部或部分乳房切除，建議乳癌二期前患者只要沒有局部轉移，乳房切除時可同步進行重建手術；而乳癌三期後患者，為避免復發，可在切除後2至5年間做乳房二次重建。

蒲啟明表示，乳房重建目前有「自體組織皮瓣移植」及「義乳植入」兩種，前者是使用自己腹部或背部組織，後者是用鹽水袋或果凍矽膠植入，單側重建花費約20萬元。

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