【好書分享】專業月餅製作大全【暢銷紀念版】

專業月餅製作大全【暢銷紀念版】

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廣式、台式、蘇式、冰皮月餅

商業製餡配方大公開

揭開月餅製作神祕面紗,

從餅皮製作到餡料配方,從理論分析到圖解實作,

詳實記錄每類月餅選料重點、每道加工步驟細節,

以科學化測量數值代替師徒經驗口耳相授,

讓你掌握製作原則,進而創新變化。

月餅是中國傳統美食之一,除了結合中秋賞月品嘗月餅的歷史傳統,月餅也因中國地大物博而各有特色,帶給人們的味覺享受更不遜於賞月的樂趣。月餅雖是流傳千年、聞名中外的傳統美食,但基於國人祕方私傳的心態,本應大力推廣的月餅製作卻蒙上一層神祕的面紗。許多配方技法因而失佚,甚為可惜!

本書作者有鑑於月餅受限於私傳制度,缺乏交流、失去開闊發展空間,便將數十年來遠走國內外學習月餅製作的寶貴經驗全部公開成書,不僅將口耳相授的祕訣以文字記述,並將月餅老師傅的經驗以科學儀器檢測,化為規格化的數值,堪稱月餅製作經驗傳承的一大創舉。

書中以廣式、台式、蘇式、冰皮月餅為四大主軸,並依手工製作與自動化生產操作區分為店舖篇與工廠篇。而關於各類餅皮、餅餡的製作,除了每道配方均有詳細的文字解說並搭配重點圖解示範,在製作上最常令人遭遇挫敗的鹼水、轉化糖漿以及炒餡等重點,更有鉅細靡遺的解說,矢志將所有月餅製作的謎團公開以饗讀者。

【專業推薦】

李福登/國立高雄餐旅學院創辦人?

徐華強/中華穀研所前副董事長?

陳賢哲/味丹國際控股股份有限公司食品顧問

【專業審訂】

周清源/中華穀研所傳統食品組組長

(依姓氏筆劃排列)

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新聞分享

女星夏于喬上月突然宣布要丟下《型男大主廚》主持棒,今(11)日出席活動,她談起這件事,強調絕不是衝動行事,所以朋友知道消息後也表示贊成。對於外傳是因為酬勞喬不攏才會分家,她也坦承9年來價碼的確沒調漲過,但強調請辭的決定和此無關。

曾國城前段時間受訪時曾說:「可能她走入家庭之前還想做點什麼。」夏于喬聽到忍不笑喊:「他好煩喔」但也強調其實早在1年多前就有離開念頭,不只考慮到年紀逼近30歲大關,好友安鈞璨的過逝,也讓夏于喬意識到想過不一樣的人生。

外傳三立近日有離職潮,夏于喬也是因為價碼問題才丟下主持棒,夏于喬急忙否認,卻不小心透露主持費9年來都沒有增加過,僅在金鐘獎或是收視率好時才會領到獎金。而節目預計將在20日播出有夏于喬主持身影的最後一集,她也回憶最後一次錄影時,因為曾國城說:「妳要不要再說最後一次,《型男大主廚》歡迎大家收看?」讓她瞬間意識到真的要告別了,眼淚直接潰堤,談起當日情景,他又忍不住紅了眼眶,還是非常不捨。

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